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Domaine d'Aupilhac
Sylvain Fadat a démarré son exploitation en 1988, à partir d'un petit vignoble familial sur le lieu-dit Aupilhac, exposé au sud-ouest. Le domaine d'Aupilhac est situé sur Montpeyroux. Les 26 hectares sont certifiés en culture biologique et biodynamique. En 2021, Sylvain Fadat a été élu "vigneron de l'année" par la Revue des Vins de France (RVF).
Les vins sont profonds, parfois juteux mais toujours d'une incroyable profondeur. La justesse des vins se reconnait au travers des jus qui expriment les lieux d'où ils sont nés. Ce sont de véritables vins de terroirs et Sylvain Fadat restera une figure de proue du renouveau de la région. L'énergie déployée et la qualité des vins ne peuvent qu'être salués.
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